INGREDIENTES
18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo, o si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. Amasar, estirar bien fino y cortar los discos.
1 kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo.
2 cebollas.
3 dientes de ajo
1 puñadito de cebollas de verdeo.
4 o 5 huevos duros.
1 taza y media de aceitunas.
Sal y pimienta
Especias: ají molido, pimentón, comino.
Aceite de oliva, dos o tres cucharadas.
Una yema de huevo.
18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo, o si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. Amasar, estirar bien fino y cortar los discos.
1 kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo.
2 cebollas.
3 dientes de ajo
1 puñadito de cebollas de verdeo.
4 o 5 huevos duros.
1 taza y media de aceitunas.
Sal y pimienta
Especias: ají molido, pimentón, comino.
Aceite de oliva, dos o tres cucharadas.
Una yema de huevo.
EMPANADAS ARGENTINAS
PREPARACIÓN DEL RELLENO
- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa.
- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.
- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.
- Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparente.
- Poner en un bol pequeño una cucharada de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta.
- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido.
- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca.
- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.
- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los bordes y hacer un repulgue.
- Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.
- Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, acompañadas con vino tinto.
- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa.
- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.
- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.
- Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparente.
- Poner en un bol pequeño una cucharada de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta.
- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido.
- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca.
- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.
- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los bordes y hacer un repulgue.
- Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.
- Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, acompañadas con vino tinto.
